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Méthodes de détermination du degré de maturité du raisin pour la récolte

Les méthodes de détermination du degré de maturité des raisins sont divisées en méthodes subjectives et objectives.

Si nous parlons de méthodes subjectives, nous les divisons en fonction de l’apparence de la baie (la couleur la plus forte et la cendre prononcée de la peau, la chair devient plus molle, les baies s’arrachent facilement du pédoncule, les raisins sont sucrés et le jus de raisin est collant…) et calcul selon l’une des phénophases antérieures (cycle de développement végétatif de la vigne).

Si l’on parle de méthodes objectives, elles se basent sur la composition chimique du mât, à travers l’indice de maturité, la maturité phénolique et la maturité aromatique.

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