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Importance de la mesure du pH du vin

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Du raisin à la bouteille, de nombreux paramètres sont mesurés afin que vous puissiez fournir les informations nécessaires sur la qualité du vin. Le pH est un paramètre vital tout au long du processus de vinification.

L’acidité réelle (pH) signifie la concentration d’ions hydrogène libres dans le moût ou le vin et dépend de la quantité d’acides totaux et de la force de dissociation des acides individuels.

Il est important de connaître le pH du vinparce qu’il joue un rôle essentiel dans de nombreux aspects des opérations de vinification telles que la fermentation, le vieillissement, le collage, la stabilisation et la mise en bouteille.

pH a une grande influence sur propriétés organoleptiques car les vins avec des valeurs plus faibles ont un goût plus vif et plus frais, contrairement aux vins qui ont un pH plus élevé, où le goût est plus terne et moins profond.

C’est peut-être l’effet le plus important du pHsur l’hygiène et le développement des micro-organismes. En abaissant la valeur du pH, nous réduisons également la quantité de dioxyde de soufre libre nécessaire pour protéger notre vin de la détérioration.

Certaines valeurs de pHaffecteront les performances des bactéries malactiques pour convertir l’acide malique en acide lactique. De plus, la valeur du pHjoue un rôle dans la formation de trouble et la stabilité des protéines en général.

La valeur du pHnous aide beaucoup à déterminer le moment exact des vendanges, car elle est souvent un bien meilleur indicateur de la maturité du raisin que la quantité de sucre.

Un pH entre 3,0 et 4,0 est optimal pour la plupart des vins. Bien que certains vignerons élaborent un vin en dehors de cette gamme, les risques doivent être pris en compte. Les vins situés dans le haut de cette fourchette risquent de se détériorer.

Quelle gamme de pH devriez-vous viser?

Vin blanc 3,0 à 3,3 pH

Vin rouge 3,3 à 3,6 pH

Une analyse précise du pH nécessite le bon équipement, un échantillonnage approprié et une exécution efficace. Temps investi dans l’analyse du pH sans l’équipement et le processus appropriés gaspillés.

Nous savons ce dont vous avez besoin pour mesurer le pH du vin et nous l’avons !

Pour votre laboratoire du vin, Hanna a une solution élégante qui vous gardera à l’affût®.

edge® pH-mètre/redox dédié – HI2002 avec électrode à vin HI10480

Hanna Instruments est fier de présenter le pH-mètre/redox le plus innovant au monde : la conception révolutionnaire de edge®.edge est le point culminant de la vision, des capacités de conception, de la production intégrée et de la R&D de classe mondiale de Hanna. edge est un appareil de mesure unique et facile à utiliser qui peut mesurer le pH et l’ORP. Le HI10480 est une électrode de pH numérique avec capteur de température intégré. Cette électrode spécifique à l’application est conçue pour mesurer le pH du vin et du moût. La mesure du pH du vin est une étape critique pour garantir la qualité d’un produit final.

Cette électrode comporte une puce intégrée qui stocke le type de capteur, le numéro de série et les informations d’étalonnage. Il est également doté d’une référence à double jonction, de la technologie CPS (Clogging Prevention System), d’un corps en verre et d’une pointe sphérique. Cette sonde est dotée d’un connecteur de 3,5 mm conçu exclusivement pour être utilisé avec les lecteurs de tablette Hanna Instruments edge®.

Pour les professionnels qui souhaitent se rendre au vignoble préparé, consultez nos prochains pH-mètres.

pH-mètre pour le vin – HI98169

HI98169 est un pH-mètre portable robuste et étanche pour le vin qui mesure le pH et la température du moût en vinification. Cet appareil de mesure est fourni avec une sonde de pH spécialisée dotée d’une jonction ouverte avec la technologie Clogging Prevention System (CPS™). HI98169 est fourni avec électrode pH FC10483, sachets de solution tampon pH 3,00 (2), sachets de solution tampon pH 7,01 (2), HI700635 Solution de nettoyage pour sachet de dépôts de vin, solution de nettoyage HI700636 pour sachets de taches de vin, bécher en plastique de 100 ml (2), Câble micro USB HI920015, piles AA 1,5 V (4), manuel d’instructions, guide pour les vignerons et certificat de qualité dans un étui rigide HI720169 avec insert personnalisé.

  • pH-mètre pour le vin

    pH-mètre pour le vin – HI98169

    MAD  7.400,00
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pH-mètre portable pour l’analyse du vin – HI99111

HI 99111 est un pH-mètre et thermomètre portable. Les caractéristiques principales incluent: plages étendues de pH et de température; boîtier étanche et compact; grand affichage double ligne; détection de batterie faible; étalonnage automatique du pH en un ou deux points dans deux jeux de tampons mémorisés (standard ou NIST); unité de température sélectionnable (° C ou ° F). La sonde de pH FC10483 présente une jonction ouverte avec la technologie Système de prévention de colmatage (CPS), un capteur de température intégré pour les lectures simultanées de pH et de température, ainsi qu’un préamplificateur de capteur de pH intégré pour des mesures insensibles au bruit et aux interférences électriques.

  • pH mètre pour l'analyse du vin

    pH-mètre portable pour l’analyse du vin – HI99111

    MAD  5.040,00
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Pour les viticulteurs avancés, consultez les dernières avancées en matière de technologie Bluetooth et de pH-mètres !

Electrode de pH pour le vin HALO Bluetooth® – HI10482

Le HI10482 HALO est une électrode de pH et de température Bluetooth Smart (Bluetooth 4.0) dotée du système de protection contre le colmatage (SPC) de Hanna. Cette électrode possède une jonction unique en verre dépoli couplée à un manchon en PTFE afin d’empêcher les particules présentes dans un échantillon de boucher la jonction. En plus de la jonction spécialisée, le corps en verre et l’ampoule de détection sphérique HI10482s le rendent idéal pour une utilisation dans une grande variété d’applications. Toutes les lectures sont transmises directement au HI2202 edgeblu ou à un appareil compatible Apple ou Android exécutant l’application Hanna Lab. Étant donné que les caractéristiques de l’électrode HI10482 HALO sont très utiles pour les viticulteurs, le pH moyen du vin a influencé le choix des tampons d’étalonnage lorsqu’il est associé à un compteur compatible. Généralement, un pH compris entre 3 et 4 est optimal pour la plupart des vins. Pour augmenter la précision et vous assurer que les lectures attendues sont encadrées entre les points d’étalonnage, un tampon d’étalonnage pH 3.00 est affiché à la place du tampon pH 4.01 lorsque cet HALO spécifique à l’application est connecté à l’application Hanna Lab.

  • Electrode de pH pour le vin

    Electrode de pH pour le vin HALO Bluetooth® – HI10482

    MAD  2.860,00
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Si vous apprenez toujours à connaître la valeur du pH du vin, Hanna a une solution pour les amateurs!

Testeur de pH du Vin – HI981033

Conçu pour simplifier les tests de pH pendant le processus de vinification, le testeur de pH HI981033 est conçu pour résoudre le problème de la mesure des échantillons à haute teneur en solides. La sonde intégrée présente un corps en verre, une pointe sphérique et un système de prévention du colmatage (CPS) de Hanna qui résiste au colmatage 20 fois plus longtemps qu’une fritte de céramique standard, ce qui la rend idéale pour mesurer le pH pendant la vinification.

  • Testeur de pH du Vin HI981033

    Testeur de pH du Vin – HI981033

    MAD  1.240,00
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Auteur: Tajana Frančić, mag.nutr.

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