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La Saison des Vendanges et Comment Vous Devez Vous Préparer

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À la fin du mois d’août, de nombreux établissements vinicoles ont déjà commencé à se préparer pour la saison des récoltes / trituration. La saison des récoltes dans l’industrie du vin est considérée comme la période la plus chargée de l’année. C’est le moment où les vignerons commencent à cueillir les raisins et à les préparer pour le processus de foulage avant de commencer le pressurage et la fermentation.

Bien que cela puisse sembler facile, il y a encore quelques étapes à suivre. Au fur et à mesure que la saison des vendanges se rapproche, Hanna examine l’équipement utilisé par les vignerons, afin de rendre chaque processus un peu plus facile.

La saison des récoltes commence lorsque la saison de croissance se termine et que les raisins commencent à changer de couleur et à se ramollir. C’est aussi le moment où les raisins perdent leur couleur vert vif et commencent à développer une couleur plus mature.

Les vignerons peuvent savoir quand il est temps de récolter en:

  • Couleur du raisin
  • Goût
  • Niveau de sucre
  • Acidité
  • Les conditions météorologiques les obligeant à choisir tôt

Chacun de ces facteurs joue un rôle important dans le processus de culture et de récolte.

Il est important de surveiller à la fois l’acidité et les niveaux de sucre dans les raisins pendant la saison de croissance. Cela signifie que les vignerons doivent tester le pH et la teneur en sucre ou ° Brix de leurs raisins dans tout le vignoble pour déterminer la maturité du raisin. Selon le type de goût que le vigneron essaie d’atteindre, le niveau d’acidité et la teneur en sucre peuvent être différents.

pH

Le pH mètre HI99111, avec l’électrode pH FC10483 est un mètre et une électrode portables utilisés pour déterminer le pH du vin. Le pH est important dans la vinification car il affectera la qualité du goût, la couleur, l’oxydation, la stabilité chimique et d’autres facteurs. Les capacités portables de ce pH-mètre permettent au vigneron de tester facilement le pH d’un échantillon tout au long de la saison de croissance.

Astuce HANNA: Le niveau d’acidité titrable des raisins à ce stade doit être compris entre 0,6 et 8 et le niveau de sucre doit être compris entre 19 et 24 ° Brix.

Acidité

Le Mini-titrateur pour mesurer l’acidité titrable dans le vin – HI84502 mesure l’acidité totale des raisins du vignoble. Un acide primaire que tous les vignerons surveillent pendant la saison des vendanges est l’acide tartrique du raisin. L’utilisation du mini titrateur HI84502 permet de déterminer quand ramasser les raisins.

Astuce HANNA: Les vignerons examinent et goûtent les raisins avant la récolte afin de mesurer la saveur et la qualité des tanins.

°Brix

La teneur en sucre est probablement l’un des aspects les plus cruciaux de la culture et de la détermination du début de la saison de récolte. Connaître le ° Brix de vos raisins est crucial, en particulier pour les nouveaux vignerons, pour déterminer le moment de la cueillette de vos raisins. Une façon dont les vignerons mesurent le ° Brix de leurs raisins consiste à utiliser un réfractomètre.

Le Réfractomètre numérique pour l’analyse du sucre (% Brix) dans le vin, le moût et le jus – HI96811est utilisé pour mesurer le ° Brix des raisins pendant la saison de croissance. Ceci est essentiel pour déterminer si vos raisins sont prêts. Le vigneron déterminera la quantité de sucre autorisée dans le raisin en fonction du goût et du style de vin spécifiques qu’ils créent. En utilisant ce réfractomètre, les vignerons peuvent effectuer des contrôles ponctuels dans le vignoble facilement, en peu ou pas de temps du tout, pour déterminer quels raisins sont prêts à être cueillis et quels raisins ont besoin de plus de temps.

Les sulfites

Une fois prêts, les raisins sont cueillis et partent pour leur prochain arrêt sur le chemin de devenir un vin appelé coup de cœur. L’écrasement se produit lorsque les raisins sont égrappés et commencent le processus de transformation en liquide. Au cours de ce processus, de nombreux facteurs doivent être pris en compte, notamment la mesure d’un moût.

Le moût est une combinaison de jus, de peaux et de graines et doit être testé pour l’acidité (pH), le sucre et le dioxyde de soufre ou les sulfites. Une façon de mesurer les sulfites consiste à utiliser un titrateur. Hanna Instruments Système de titrage potentiométrique automatique (pH / mV / ISE) – HI901w Le titrateur est idéal pour les vignerons car il peut titrer de nombreux paramètres différents, de l’acidité aux sulfites du vin. En surveillant l’acidité de votre vin lors de l’écrasement, les vignerons peuvent éviter d’obtenir des relevés périmés qui finiront par produire un «vin mou» en entrant dans la phase de pressage ou de fermentation.

Astuce HANNA: Pour éviter les «vins flasques», les vignerons ajouteront de l’acide tartrique. L’ajout d’acide aidera également à abaisser le pH.

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