PH / ° C portable professionnel pour viande - HI98163

Dans l'industrie de la transformation de la viande, la surveillance de la valeur du pH est de la plus haute importance en raison des effets de la valeur du pH sur les caractéristiques de qualité telles que la capacité de rétention d'eau et la durée de conservation. Après l'abattage, des processus biochimiques commencent à décomposer la viande. La glycolyse transforme le glycogène en acide lactique, abaissant ainsi le pH de la carcasse. Selon un certain nombre de facteurs, tels que le type d'animal ou même la race de l'animal, cette diminution du pH peut durer d'une heure à plusieurs heures. Il est important de surveiller le pH pendant cette phase car le pH augmentera lentement une fois que le pH le plus bas est atteint, ce qui indique que la décomposition a commencé.

Le pH de la viande influence sa capacité à retenir l'eau, ce qui a un impact direct sur les caractéristiques de qualité telles que la tendreté et la couleur. Des valeurs de pH inférieures entraînent une capacité de rétention d'eau plus faible et des couleurs plus claires. Des facteurs comme ceux-ci peuvent être importants pour la fabrication efficace de produits carnés. Par exemple, dans la production de saucisses séchées, la viande doit avoir une faible capacité de rétention d'eau pour pouvoir sécher uniformément.

Selon le type de produit final et les étapes impliquées, les valeurs de pH dans l'industrie de transformation de la viande varient. Quel que soit le produit final, il est essentiel de maintenir le pH à un niveau bas pour éviter l'altération bactérienne et se conformer aux réglementations en matière de sécurité alimentaire. En surveillant les niveaux de pH tout au long du processus de transformation de la viande, vous pouvez vous assurer que des produits carnés sûrs et de qualité constante sont fabriqués.

Les produits de viande peuvent présenter un certain nombre de défis de mesure du pH. Les huiles et les solides de la viande peuvent recouvrir la surface délicate de la membrane de verre et / ou obstruer le point de référence. La sonde de pH FC2323, fournie avec le HI98163, a été spécialement développée pour les mesures de pH dans la viande. Les caractéristiques de la sonde de pH comprennent une lame en acier inoxydable autour de la pointe conique pour une pénétration facile de l'échantillon, une jonction ouverte résistante au colmatage et un boîtier en plastique de qualité alimentaire en polyfluorure de vinylidène (PVDF) résistant à la plupart des produits chimiques et les solvants, y compris l'hypochlorite de sodium, sont résistants. Le PVDF a une résistance élevée à l'abrasion, une résistance mécanique et une résistance aux rayons ultraviolets et nucléaires. De plus, le PVDF est résistant à la croissance fongique. Cela fait de la sonde de pH FC2323 l'électrode de pH universelle idéale pour la viande, qui est connectée au HI98163 via une connexion Quick-DIN étanche et permet une fixation sûre sans filetage.

La FC2323 est une électrode de pH renforcée avec un capteur de température intégré. Cette sonde est faite de verre à basse température (LT), d'une pointe conique et est logée dans un boîtier en PVDF alimentaire avec une lame en acier inoxydable amovible et perforante. L'électrode a également une conception de contact ouvert unique, dans laquelle il y a une couche d'électrolyte de gel dur entre l'échantillon à mesurer et la cellule de référence interne, qui est exempte de chlorure d'argent (AgCl). Cette conception empêche le colmatage et la pointe conique est idéale pour les mesures de pH dans les échantillons de viande et d'aliments semi-solides.

Pointe en verre conique

La pointe de forme conique permet la pénétration dans les solides, les semi-solides et les émulsions pour la mesure directe de la valeur du pH dans les aliments, y compris la viande, le fromage, le yaourt et le lait.

Contact de référence ouvert

La conception à jonction ouverte consiste en une interface de gel solide (Viscolen) entre l'échantillon et la référence interne Ag / AgCl. Cette interface empêche non seulement l'argent de pénétrer dans l'échantillon, mais le rend également résistant au colmatage, ce qui conduit à un temps de réponse rapide et à une mesure stable.

Boîtier PVDF

Le polyfluorure de vinylidène (PVDF) est un plastique alimentaire qui résiste à la plupart des produits chimiques et des solvants, y compris l'hypochlorite de sodium. Le PVDF a une résistance élevée à l'abrasion, une résistance mécanique et une résistance aux rayons ultraviolets et nucléaires. De plus, le PVDF est résistant à la croissance fongique.

Non seulement le HI98163 est livré avec une électrode de pH pour la viande unique, mais il dispose également de la fonction CAL Check ™ de Hanna, qui alerte l'utilisateur des problèmes potentiels pendant l'étalonnage. Ceci est très important pour la transformation des aliments car il est probable que la sonde soit recouverte des solides contenus dans le produit alimentaire mesuré. Le revêtement peut rapidement entraîner des erreurs lors de la mesure du pH. En comparant les données d'étalonnage précédentes avec l'étalonnage actuel, le compteur informe l'utilisateur sur l'écran si la sonde doit être nettoyée ou remplacée, ou si la solution tampon de pH peut être contaminée. Après l'étalonnage, l'état de la sonde est affiché à l'écran sous forme de pourcentage de 0 à 100%. L'état de la sonde est affecté à la fois par les propriétés de décalage et de pente de l'électrode de pH, qui sont toutes deux incluses dans les données BPL.

En appuyant sur le bouton virtuel «AutoHold» en mode de mesure, l'appareil de mesure gèle automatiquement une valeur de mesure stable et la sauvegarde. L'avertissement «hors plage d'étalonnage» peut être activé pour informer les utilisateurs lorsqu'une lecture est en dehors de la plage de mesure étalonnée.

La sauvegarde au besoin permet d'enregistrer et de sauvegarder jusqu'à 200 valeurs mesurées. Les valeurs de mesure enregistrées, ainsi que les données BPL respectives, peuvent être appelées sur l'appareil de mesure ou, pour assurer la traçabilité et la documentation de certains lots de produits, transférées sur un PC à l'aide du câble micro-USB et du logiciel HI92000. Les données BLP incluent la date, l'heure, le tampon d'étalonnage, le décalage et la pente, et peuvent être visualisées directement via la touche BLP.

Un menu d'aide contextuelle basé sur l'écran actuellement affiché est accessible à tout moment en appuyant sur le bouton "Aide".

L'écran LC à contraste élevé est facile à lire en plein soleil à l'extérieur ainsi que dans les zones faiblement éclairées avec rétro-éclairage. Une combinaison de boutons dédiés et virtuels permet une utilisation simple et intuitive de l'appareil de mesure dans différentes langues.

La mallette de transport compacte et robuste HI720161 contient tous les composants nécessaires à une mesure, y compris l'appareil de mesure, la sonde, les béchers, les solutions tampons et les solutions de nettoyage.

Paramètres
Les paramètres étendus permettent, entre autres, le réglage de l'heure, de la date, des unités de température et des langues pour obtenir de l'aide et des instructions.

étalonnage
L'étalonnage du pH fournit des messages CAL Check ™ détaillés. Les utilisateurs sont guidés étape par étape tout au long du processus d'étalonnage avec des instructions à l'écran.

BLP
Des fonctions GLP complètes peuvent être appelées directement en appuyant sur la touche GLP. Les données d'étalonnage, y compris la date, l'heure, le décalage, la pente et le dernier tampon d'étalonnage utilisé peuvent être vérifiées.

Caractéristiques et avantages

Conception ergonomique, robuste et étanche

Équipé de l'électrode pH / température FC2323 Foodcare

• Boîtier en plastique PVDF de qualité alimentaire
• Lame en acier inoxydable pour une pénétration facile dans les échantillons de viande
• Point de contact ouvert résistant à l'obstruction par des aliments solides
• Verre de capteur de pH basse température, adapté aux produits réfrigérés
• Capteur de température intégré pour les mesures avec compensation automatique de la température

Étalonnage du pH en cinq points avec sept tampons standard et cinq tampons définis par l'utilisateur

CAL Check™

• Avertit les utilisateurs des problèmes potentiels lors de l'étalonnage, y compris des informations sur une électrode contaminée et une possible contamination du tampon
• Affiche l'état de santé général de l'électrode en fonction de ses caractéristiques de décalage et de pente

Stockage des données au besoin

• Enregistre les données de mesure en appuyant simplement sur un bouton

AutoHold

• Gèle l'affichage de la valeur mesurée après stabilisation

Les données GLP contiennent la date, l'heure, le tampon utilisé, le décalage et la pente du dernier étalonnage

• Les données GLP contiennent la date, l'heure, le tampon utilisé, le décalage et la pente du dernier étalonnage
• Les données BPL sont stockées avec les valeurs mesurées pour assurer la traçabilité

Si un étalonnage a dépassé sa validité, l'utilisateur est averti à certains intervalles.

Plusieurs langues au choix

200 heures d'autonomie avec indicateur de niveau de batterie à l'écran

Navigation facile dans les menus avec des boutons virtuels

Aide contextuelle sur simple pression d'un bouton

Écran LCD rétroéclairé

Connexions

• Connexion PC avec micro USB couplé optiquement et logiciel HI92000

Caractéristiques