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Surveillance de la teneur en sucre (Brix) des raisins pour la vinification

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La levure métabolise le sucre et produit de l'alcool et du dioxyde de carbone comme déchet. Plus la teneur en sucre est élevée, plus la concentration d'alcool produite est élevée. Si la fermentation est autorisée à se terminer et que tout le sucre est fermenté, alors le vin est considéré comme sec.

Description:

Le vin est issu de la fermentation des sucres contenus dans le raisin. Des cultures de levures sont ajoutées au jus récolté lors du foulage des raisins. La levure métabolise le sucre et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone comme déchet. Plus la teneur en sucre est élevée, plus la concentration d’alcool produite est élevée. Si la fermentation est autorisée à se terminer et que tout le sucre est fermenté, alors le vin est considéré comme sec.

Pendant la saison de croissance du raisin, les vignerons et les chefs de vignoble surveillent la composition des raisins comme indicateur du style potentiel et du moment de la récolte. Avec l’acidité, le pH et une foule d’autres paramètres, la teneur en sucre est l’un de ces composants essentiels. Selon le style, la quantité de sucre présente détermine quand le raisin doit être récolté.

Les raisins ou les échantillons de grappes sont stratégiquement sélectionnés dans le vignoble et soigneusement écrasés et clarifiés en jus. La teneur en sucre ou en solides solubles totaux (TSS) peut ensuite être analysée par réfractométrie ou hydrométrie. Le sucre représente 90 à 94% des solides solubles totaux présents. Les unités typiques du TSS dans l’industrie du vin sont le °Brix, où 1 °Brix équivaut à 1 gramme de sucre pour 100 g de solution. D’autres unités telles que le °Baume ou la gravité spécifique sont également utilisées.

Application

hi96811_600x600Un client qui fait du vin cherchait un moyen simple et précis de mesurer la teneur en sucre de ses raisins. Ils cherchaient quelque chose de portable et de moins subjectif que le réfractomètre mécanique qu’ils utilisaient actuellement. Le HI96811 réfractomètre numérique est l’outil parfait pour tout établissement vinicole, grand et petit, pour aider à obtenir une mesure précise du TSS. Le HI96811 est un compteur facile à utiliser dans lequel un petit échantillon à mesurer est placé sur le puits d’échantillon en acier inoxydable et l’utilisateur appuie sur le bouton rouge. Toutes les lectures sont compensées en température et les résultats sont affichés en °Brix sur toute la plage utilisée par un vigneron. Le compteur est calibré en un seul point avec de l’eau déminéralisée et est étanche. Le client a apprécié la simplicité par rapport au compteur °Brix mécanique qu’il utilisait dans le passé et a estimé que les résultats étaient beaucoup plus reproductibles avec un résultat numérique. Ils ont également été satisfaits de la conception robuste qui lui a permis d’être utilisé en laboratoire ainsi que dans le vignoble. Le HI96811 était exactement ce qu’ils recherchaient.

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